تعتبر الفلافل من الأطباق الشعبية التي تتميز بها مطابخ العديد من الدول العربية، ومنها العراق،تتمثل الفلافل في كونها واحدة من الوجبات السريعة والمحبوبة، حيث يتم إعدادها من مكونات بسيطة مثل الحمص والفول، وتتميز بنكهتها الرائعة ومذاقها الشهي،على الرغم من تعدد الطرق لتحضيرها، فإن كل طريقة تعكس أسلوب الطهي في المنطقة،في هذا المقال، سوف نتناول أبرز طرق إعداد الفلافل العراقية، مع توضيح تفاصيل المكونات وطريقة التحضير.
الفلافل على الطريقة العراقية
المكونات
- نصف كيلو فول منقوع في ماء ساخن لمدة ست ساعات.
- 2 حبة بصل مقطعة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
- ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم.
- ربع كوب ماء.
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بوضع الفول المنقوع والبصل في وعاء الخلاط، ثم نخلط المكونات على سرعة متوسطة حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نضيف الثوم إلى الخليط ونحركه جيداً.
- بعد ذلك، نضيف الملح والفلفل الأحمر والسمسم إلى المزيج ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- قبيل القلي، نضيف ملعقة البهارات والكربونات إلى الخليط.
- نسخن الزيت جيدًا في مقلاة، ثم نبدأ بوضع أقراص الفلافل في الزيت ونقليها من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون وجاهزة.
أسهل طريقة لعمل الفلافل العراقية
المكونات
- كوب زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
- 2 فص ثوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب كزبرة طازجة.
- 2 كوب حمص منقوع لمدة ليلة كاملة.
طريقة التحضير
- نضع الحمص في وعاء الخلاط بعد غسله جيداً ونضربه حتى يصبح ناعماً.
- ثم نضيف الكزبرة والثوم والكمون والكاري والملح ونعيد الخلط حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- نقوم بإضافة البيكربونات قبل قلي الفلافل بعشر دقائق.
- في مقلاة، نسخن الزيت جيدًا ثم نقلي أقراص الفلافل حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تُقدم الفلافل الساخنة مع الخبز والمخللات.
طريقة عمل الفلافل العراقي بالسمسم
المكونات
- نصف كيلو حمص منقوع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف رأس ثوم مقشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة سمسم.
- ملعقة بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة فلفل احمر مفروم.
- 2 حبة بصل.
- ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
- زيت غزير للقلي.
- ربع كوب ماء للعجن.
طريقة التحضير
- نبدأ بطحن الحمص مع البصل والثوم في محضر الطعام.
- ثم نضيف الماء ون混 المزيج مرة أخرى للخلط الجيد.
- نضع الخليط في وعاء ونضيف الملح والفلفل والبهارات والسمسم وبيكربونات الصوديوم.
- نقوم بقلي العجينة في زيت ساخن حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
أسرع طريقة لتحضير الفلافل العراقية
المكونات
- كوبان من الحمص المنقوع لمدة يوم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 2 فص ثوم مقشر.
- ملعقة صغيرة (كمون، صودا، كاري).
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نقوم بفرم الحمص مع إضافة جميع المكونات في ماكينة الفرم.
- بعد الحصول على عجينة ناعمة، نضيف الصودا قبل القلي.
- تشكل الفلافل على شكل كرات وتقلى في زيت ساخن عميق.
طريقة عمل الفلافل العراقية الشيف شاهين
المقادير
- كوبين حمص منقوع لمدة ليلة كاملة.
- 3 فصوص ثوم مقشر.
- بصل أخضر مقطع.
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
- حزمة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة بهارات الفلافل.
طريقة التحضير
- نجمع الحمص مع الثوم والبصل الأخضر والكزبرة والبقدونس في ماكينة الفرم.
- بعد فرم جميع الكمية نضيف الملح والبهارات والكمون والكزبرة الجافة.
- تخلط المكونات بشكل جيد ثم نضيف البيكربونات قبل القلي.
- تشكل العجينة إلى أقراص وتُقلى في زيت ساخن عميق.
طريقة الفلافل العراقية الشيف الشربيني
المكونات
- 500 جرام حمص منقوع لمدة ست ساعات.
- رأس ثوم مقشر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
- 3 ملاعق سمسم.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- حبة بصل.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- ثلاث أكواب زيت نباتي للقلي.
- ربع كوب ماء للعجن.
الخطوات
- نقوم بطحن الحمص مع البصل والثوم في الخلاط الكهربائي.
- نضيف الماء بالتدريج حتى تصبح العجينة لينة.
- تتبل العجينة بالملح والفلفل والبهارات وبيكربونات الصوديوم.
- نقلب المكونات جيدًا ثم نصنع أقراص الفلافل ونقليها حتى تتحمر.
طريقة عمل الفلافل العراقية الشيف ديما حجاوي
المقادير
- 2 كوب حمص.
- كوب فول.
- 2 حبة بصل مقطع.
- حبة فلفل أخضر حار.
- ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص والفول لمدة ليلة.
- ثم يصفى ويغسل بالماء.
- نضع في وعاء الخلاط الحمص والفول ونقوم بفرمه جيدًا.
- نقوم بنقل الخليط إلى وعاء آخر.
- نضيف قطع البصل والثوم ونفرم جيدًا مع الملح والفلفل الأخضر الحار.
- نضع الخليط على وعاء الحمص والفول المطحون ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف البهارات والكزبرة.
- تضاف ملعقة بيكربونات الصوديوم قبل القلي بربع ساعة.
- تشكل أقراص الفلافل وتغمر في السمسم وتقلى في زيت ساخن عميق.
- ترفع أقراص الفلافل بعد تحولها إلى اللون الذهبي على الجانبين، وتصفى على مناديل المطبخ وتقدم مع صلصة الطحينة.
طريقة عمل الفلافل العراقية الشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
- كيلو حمص مجروش.
- 2 ملعقة كبيرة كربونات الصوديوم.
- حزمة بقدونس مفروم.
- حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كزبرة جافة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة بهارات فلافل.
طريقة التحضير
- ينقع الحمص في الماء مع إضافة ملعقة بيكربونات الصوديوم ويترك من الليل حتى الصباح.
- يصفى الحمص من الماء ويغسل مرة أخرى.
- يطحن الحمص في المفرمة، ويعاد طحنه مع البصل والثوم والبقدونس والملح والكزبرة الجافة وبهارات الفلافل.
- تفرم المكونات فرما ناعما مع إضافة الماء.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى أقراص الفلافل حتى تصبح جاهزة للتقديم.
في ختام هذا المقال، نجد أن الفلافل تعد من الأطباق المحبوبة والمتواجدة في العديد من المنازل والمطاعم العربية،فباستخدام مكونات بسيطة وتقنيات تحضير متنوعة، يمكن للجميع الاستمتاع بطبق الفلافل الشهي،إن تنوع الوصفات واختلاف طرق التحضير يعكس الأهمية الثقافية والاجتماعية لهذا الطبق في المطبخ العربي،نأمل أن تكون هذه الوصفات قد ألهمتكم لتجربة تحضير الفلافل في المنزل، والاستمتاع بمذاقها الرائع مع العائلة والأصدقاء.